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餐廚垃圾廢水指餐廚垃圾在堆放和處理過程中由于壓實、發(fā)酵等生物化學(xué)降解作用產(chǎn)生了一種高濃度的有機(jī)或無機(jī)成份的污水。污水成分復(fù)雜,污染物濃度高,散發(fā)極其難聞的惡臭,并具有污水水質(zhì)極不穩(wěn)定的特點,與城市管網(wǎng)污水水質(zhì)相比,其主要污染物指標(biāo)超過很多,若直接排入城市管網(wǎng)會對污水處理廠造成沖擊負(fù)荷,影響污水處理廠的穩(wěn)定運行。餐廚垃圾廢水屬濃度較高的有機(jī)廢水,且其水質(zhì)因垃圾種類、規(guī)模大小、季節(jié)的不同會出現(xiàn)很大的差異,餐廚垃圾廢水的特點是污染物濃度高和氨氮含量高。